„Brenna elskan, brenna,“ öskraði ég og tugir papriku stækkuðu, hvæsti, freyddu og svöruðu undir ofninum mínum.
En fljótlega snerist taflið við, því að mínir eigin fingur voru dofin, dundu og var tímabundið dofinn af að meðhöndla chilipiparinn - það var varla léttir í eldskírn þeirra.Afleiðingin af sársauka mínum var ekki af því að afhýða paprikuna, heldur að troða þeim þétt í frystipoka til að sofa á næstu mánuðum.
Það eru nokkur ár síðan ég gafst upp á að steikja slatta af garðpipar og skrældi þá alla fyrir frystingu.Ég hef íhugað varðveislu skrælda hluta og vafraða papriku.Hins vegar langar mig að vita af hverju það tekur 30 mínútur til klukkutíma að klára svona óþægilegt verkefni?Það er best að eyða 30 sekúndum á hvíldartímanum í garðinum, ég hef tíma.
Svarið virðist augljóst, því ég nota venjulega bara heitari tegund af chili í súpur, pottrétti, sósur og ídýfur í einu.
Þvoið paprikuna (þarf ekki að þorna) og raðið þeim á bökunarplötuna.Stingið göt á paprikuna til að losa út gufuna.Kveiktu á eldhúsviftunni þinni til að losa þig við allar gufur og sterkar gufur.Settu paprikurnar nokkrar tommur undir ofninum (hitað í háan hita) og horfðu á þær verða svartar, snúðu henni á nokkurra mínútna fresti þar til allar hliðar eru brenndar.
Eða steikt papriku virkar vel og notaðu gasgrill til að halda lyktinni úti.Reykingamenn með lægri hitaeiningum munu framleiða jalapenos úr þroskuðum jalapenos.Eða steikið paprikurnar beint á gasloga, steikið þær og snúið þeim eins og marshmallows á varðeldi.Þetta er góð tækni til að steikja aðeins eina papriku;annars verður þetta svolítið leiðinlegt.
Ef þú notar papriku strax skaltu hrúga þeim í skál og hylja með plastfilmu til að draga í sig gufuna sem gerir húðina lausa.Eftir 10 eða 15 mínútur, þegar paprikan er orðin nógu köld til að hægt sé að meðhöndla hana, afhýðaðu hýðið, dragðu stilkinn og óhreinan kjarna út, staðnæstu löngunina til að skola piparinn, því það mun skola burt sætleikanum og karamellubragðinu sem myndast við steikingu ferli.Skurðhnífur getur hjálpað til við að skafa þrjóska hluta húðarinnar.
Viðvörun: Jafnvel þegar þú meðhöndlar tiltölulega milda papriku skaltu íhuga að nota einnota hanska af matvælum.Skylda jalapenos, fuglaauga chili og habanero chilies, sem hafa hátt capsaicin innihald, sem er efnasambandið á bak við hita chilipipar.Til að fjarlægja capsaicin úr fingrunum skaltu nudda því á smá matarolíu til að brjóta niður leifarnar og þvoðu síðan hendurnar með fljótandi þvottaefni.
Sumir kokkar sverja að setja ristaðar paprikur í pappírspoka og nota svo pokann sjálfan til að draga og strjúka af hýðinu.En þessi aðferð virkar í raun aðeins fyrir nokkrar paprikur áður en pokinn byrjar að losna.
Ef paprikurnar eru settar beint inn í kæli, setjið þær (enn heitar) í plastpoka sem hægt er að loka aftur, sem er nokkurn veginn sama umhverfi og að gufa þær undir plastumbúðum.Ef þú raðar paprikunum í eitt lag og setur pokann flatan í kæli, þá er óþarfi að setja paprikurnar á bökunarplötuna og frysta þar til þær eru orðnar fastar og setja þær svo í pokann sem millistig.
Hægt er að kaupa töskur af ristuðum paprikum á bændamarkaði og afurðahluta sumra matvöruverslana allt haustið.Eða sjáðu og lyktu af því að brenna ferska papriku í Fry Family Farm Store í Medford.Steikin fór í gang klukkan 11 á föstudaginn og framleiddi chilipipar á verðinu 6 dollara á pundið.Það eru líka til forristaðar paprikur í ísskápum og frystum í verslunum.
Auk alls chilisins frjósa nokkrar dæmigerðar sósur og álegg mjög vel.Í grundvallaratriðum eru paprikur og möndlur það sem pestó er fyrir basil og furuhnetur.Romesco er notað með hráu eða soðnu grænmeti, kexi eða brauði til að setja lit á vetrarmatseðilinn, með pasta eða sem krydd í kjöt og sjávarfang.Sem yndisleg viðbót við ostabakkann er skær litur piparsósu fullkominn fyrir gjafir.
Ef þú vilt sá Shishi papriku á meðan þú heldur hentugu stilkunum, notaðu eldhússkæri til að klippa T á hverja papriku.Efst á T er staðsett 1/4 tommu frá stilknum og nær um helming af ummáli piparsins.T Stöngullinn er um það bil einn tommur langur.Brjóttu flipana saman til að opna og dragðu fræin út.skola.Þurrkaðu vel.
Setjið möndlurnar í skál matvinnsluvélarinnar.Púlsaðu þar til stærsti bitinn er á stærð við ertu.Skafið það úr skálinni og setjið til hliðar.
Setjið rauða papriku, sólþurrkaða tómata, hvítlauk og 1 matskeið af söxuðum möndlum í skál matvinnsluvélar.Vinnið þar til slétt og hættu að skafa hliðarnar á skálinni eftir þörfum.Til að vinna aftur skaltu hella hægt út í 1/4 bolla af olíu.Skafið í litla skál.Bætið við ediki, chilidufti, cayenne og fráteknum möndlum.Kryddið sósuna með grófu salti.
Settu stóra steypujárnspönnu yfir meðalháan hita.Hellið 1 teskeið af olíu út í.Þegar það er heitt skaltu bæta við helmingnum af shishito chili.Eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið þar til ilmandi, freyðandi og brúnt.Endurtaktu með olíunni sem eftir er og chili.
Til að steikja rauða papriku skaltu setja þær á álpappírsplötu í 425 gráðu heitum ofni. Eldið þar til þær eru kolnar og allar mjúkar, um 25 til 30 mínútur.Setjið það í pappírspoka og innsiglið pokann eða pakkið honum inn í plastpoka sérstaklega (látið kólna í nokkrar mínútur).Við skulum sitja í 15 mínútur.Þú ættir að geta rifið húðina auðveldlega af með fingrunum.Fjarlægðu stilkinn og fargaðu öllum fræjum.
Til að steikja eggaldinið skaltu setja það á grillið eða á eldunareininguna á gaseldavélinni og snúa því oft þar til allt er kulnað og mjúkt.Eða stingdu göt með gaffli og bakaðu í ofni um 8 tommur frá hitagjafanum.Snúið oft þar til allt er orðið mjúkt.
Maukið paprikuna í matvinnsluvél, bætið svo ristuðum paprikum og eggaldin út í og haltu áfram þar til hún er slétt.
Blandið maukinu og muldum tómötum saman í stórum potti;látið malla við meðalhita, hrærið stöðugt, þar til það hefur þykknað aðeins, um það bil 10 til 15 mínútur.Bætið við 1/4 bolla ólífuolíu.Látið malla, hrærið oft, þar til sósan þykknar og eldar, og eldið í klukkutíma í viðbót.
Bætið við 1/4 bolla ólífuolíu, hvítlauk og steinselju sem eftir er;kryddið með salti, haltu áfram að elda, hrærið, þar til allur vökvinn er soðinn, um 15 mínútur.Látið það kólna aðeins og hellið því síðan í stóra hreina glerkrukku.Settu það í krukku til að kólna, lokaðu lokinu vel og settu það í kæli.Eða skiptu þeim í smærri krukkur og geymdu frosnar.Piparsósan verður geymd endalaust.Gerir um 6 bolla.
Þvoðu 5 lítra blikkdósina, lokið og skrúfbandið með volgu sápuvatni.skola.Setja til hliðar.Settu hilluna á botn niðursuðukönnunnar.Settu krukkuna á hilluna.Fylltu dósina með vatni þar til dósin er um það bil 1 tommu þakin.Hitið vatnið að suðu.
Forhitaðu ofninn á hátt og settu grillið í um 4 tommu fjarlægð frá hitaelementinu.Dreifið álpappír á bökunarplötu með kant.
Vinnið í lotum, setjið tómatana með skurðhliðinni niður á tilbúna bökunarplötu og bakið í ofni í um það bil 10 mínútur þar til húðin er blöðruð og dökkt sums staðar.Setjið tómatana í stóra skál og setjið til hliðar.Ristið paprikuna, hvítlaukinn og laukinn þar til hún er myrknuð.
Þegar tómatarnir eru orðnir nógu kaldir til að hægt sé að höndla þá afhýða þá og setja aðeins kulnuðu hlutann aftur í skálina.Í þremur lotum, setjið allt ristað grænmetið í blandara og blandið þar til það er gróft hakkað;fluttu yfir á breitt 6 til 8 lítra ferskt pönnu og bættu síðan við afganginum af hráefninu.Látið suðu koma upp og sjóðið í 5 mínútur.
Notaðu dósalyftann til að fjarlægja heitu dósirnar úr niðursuðukönnunni, helltu varlega vatninu í hverja dós í pottinn og settu þær svo uppréttar á samanbrotna handklæðið.
Notaðu skeið til að hella heitu salsa í heita pottinn og skildu eftir 1/2 tommu af höfuðplássi.Þurrkaðu brúnina á krukkunum með röku pappírshandklæði, settu síðan flatt lok og hring á hverja krukku og stilltu hringinn þannig að hann herði með höndunum.
Sjóðið og sjóðið í 40 mínútur til vinnslu.Færðu krukkuna yfir í samanbrotið handklæði og láttu það vera í friði í 12 klukkustundir.Eftir 1 klukkustund, ýttu á miðju hvers loks til að athuga hvort lokið sé lokað;ef hægt er að ýta henni niður og hún er ekki lokuð, ætti að setja krukkuna strax í kæli.Merktu lokuðu krukkuna og geymdu hana.Búðu til 5 lítra krukku.
Pósttími: Okt-08-2021